แบ่งปันสูตร “ขนมปั้นขลิบ” ชิ้นเล็กพอดีคำ ทอดกรอบๆ ไส้แน่นๆอร่อยจัดเต็ม ทำง่ายขายดี

*ส่วนผสม

ส่วนผสมไส้หมูสับ

1. รากผักชี

2. เม็ดพริกไทย

3. น้ำมัน

4. หอมแดงสับ

5. หมูสับ

6. ไชโป้วสับ 300กรัม

7. ถั่วลิสงคั่วป่น 350 กรัม

8. น้ำตาล 300กรัม

9. เกลือ 1 1/2 ช้อนกินข้าว

10. น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ

11. น้ำปูนใส 80ml

ส่วนผสมแป้ง

1. กะทิ 80 กรัม

2. ไข่ไก่25กรัม หรือครึ่งฟอง

3. แป้งสาลีอเนกประสงค์ 230 กรัม

4. แป้งข้าวเจ้า 20 กรัม

5. แป้งมัน 30กรัม

6. เนย2ช้อนโต๊ะ

**ขั้นตอน

1. รากผักชี+เม็ดพริกไทย = โขลก

2. นำรากผักชีไปผัดในน้ำมัน ใส่หอมแดงสับลงผัด

3. ใส่หมูสับลงผัด ไม่ต้องใส่เยอะก็ได้ใส่ผัดแค่ให้ไส้มีกลิ่นหอม

4. ไชโป้วสับประมาณ300กรัม ล้างหลายๆน้ำจนแน่ใจว่าไม่เค็ม หรือเค็มก็เค็มน้อยที่สุด

5. ถั่วลิสงคั่วป่น ประมาณ 350 กรัม กะๆเอา

6. น้ำตาลประมาณ 300กรัม กะๆเอา (มากกว่านี้ก็ได้ลองชิมเอาภายหลังเติมได้)

7. เกลือ สัก 1 1/2 ช้อนกินข้าว

.

8. ผัดจนแห้งประมาณนี้ สามารถเก็บในตู้เย็นได้เป็นเดือน ตัวไส้คล้ายๆกับไส้ข้าวเกรียบปากหม้อ รสออกหวานๆ เค็มนิดเดียว

9. ในชามมีน้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ + เกลือ ครึ่งช้อนชา = เทน้ำปูนใส 80ml ลงไป

10. กะทิ 80 กรัมใส่ลงไป

11. ไข่ไก่25กรัม หรือครึ่งฟอง = ผสมให้เข้ากันดี

12. ในอ่างผสมมีแป้งสาลีอเนกประสงค์ 230 กรัม + แป้งข้าวเจ้า 20 กรัม + แป้งมัน 30กรัม = เทส่วนของเหลวลงผสม

13. นวดจนเข้ากันดีก็ใส่เนย2ช้อนโต๊ะ เนยขาวก็ได้

14. ก็จะได้แป้งขนมปั้นขลิบ พักไว้สัก15-20นาที ก่อนเอามารีด จะช่วยให้รีดจับจีบง่ายขึ้น

15. แบ่งแป้งเป็นก้อนเล็กๆจิ๋วๆ

16. รีดให้แบน บางๆหน่อยก็ดี

.

.

.

17. ใส่ไส้พอประมาณ จับจีบประมาณนี้

18. ทอดไฟกลางๆ ค่อนไปทางอ่อน เวลาทอดให้คนตลอดเป็นระยะๆ อย่าให้ขนมลอยนิ่งๆในน้ำมัน เพราะสีเปลือกขนมมันอาจไหม้เป็นจุดๆได้ ต้องใจเย็นๆ

.

เป็นขนมที่กินแล้วเพลินจริงๆ กัดไส้ได้กลิ่นพริกไทยอ่อนๆ สูตรแป้งสองขีดกว่าๆ ทำออกมาได้ 60กว่าชิ้นเลย เพื่อนๆเก็บสูตรไว้ลองทำดูนะคะ

ขอขอบคุณข้อมูลจากคุณ BlackPiano สมาชิกเว็บพันทิป.