วิธีทำ “ปาท่องโก๋ สังขยาชาไทย” ไม่ใส่แอมโมเนีย แป้งเหนียวนุ่ม หอมหวานอร่อย

*สูตรปาท่องโก๋ สูตรไม่ใส่แอมโมเนีย

1. แป้งสาลีอเนกประสงค์ 550 กรัม

2. น้ำตาลทราย 40 กรัม

3. ยีสต์ 2+1/2 ช้อนชา

4. เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา

5. น้ำอุ่น 150 ml

6. เกลือป่น 2 ช.ช.

7. ผงฟู 2 ช้อนชา

8. น้ำมันรำข้าว 25 ml

9. นมข้นจืดตรานกเหยี่ยวฟอลคอน 200 ml

10. น้ำมันสำหรับทอด

**วิธีทำตัวปาท่องโก๋

1. ผสมนมข้นจืดตรานกเหยี่ยวฟอลคอน +น้ำอุ่น+น้ำตาลทราย+เกลือป่น+น้ำมันรำข้าว แล้วคนให้ละลายเข้ากัน

2. ผสมแป้งสาลีเอนกประสงค์หรือแป้งว่าว+ผงฟู+เบกกิ้งโซดา คนให้เข้ากัน จากนั้นนำไปร่อน ใส่ยีสต์ลงไป คนให้เข้ากัน แล้วทำหลุมตรงกลาง เทของเหลวที่เราผสมไว้ลงไป จากนั้นก็นวดจนเข้ากัน แต่ไม่ต้องนานมากนะคะพักแป้งไว้ประมาณ 1 ช.ม.

3. พอพักแป้งรอบแรกแล้ว ก็นำแป้งมากลับ กลับแป้งด้านล่างขึ้นมาข้างบน เพื่อให้แป้งขึ้นรูปทั่วถึง จากนั้นก็พักแป้งต่ออีก 1 ช.ม. พอพักแป้งแล้วก็นำมากลับรอบที่ 2 ป้าใช้มือค่อยๆกลับแป้ง ตอนนี้แป้งเหนียวน้อยลง และเนียนมากขึ้น จากนั้นพักแป้งไว้ประมาณ 5 ช.ม. หรือ 1 คืนไปเลยค่ะ พอพักแป้งแล้ว แป้งจะฟูขึ้นประมาณ 4 เท่าตัว

4. ค่อยตบแป้งให้เป็นแผ่นเรียบเสมอกัน ตัดแบ่งแป้งออกมาบางส่วน หรือเท่าที่ใช้ แล้วตบดึงแป้งให้หนาประมาณ 0.5 ซ.ม.

5. ป้าทำแป้งยาวประมาณ 2 นิ้ว และตัดแบ่งแต่ละชิ้นให้ได้ขนาดประมาณ 1/2 นิ้ว แตะนำเล็กน้อยลงบนตัวแป้ง นำอีกชิ้นมาวางประกบ เอานิ้วกดให้แป้งติดกัน

6. จากนั้นนำลงไปทอดด้วยไฟกลางไปทางอ่อน พอสุกเหลืองตักขึ้นสะเด็ดน้ำมันบนตะแกรง

*ส่วนผสมสังขยาชาไทย

1. นมข้นจืดตรานกเหยี่ยวฟอลคอน 300 ml

2. น้ำชาไทยชาไทย 200 ml (20 กรัม+น้ำร้อน 350 ml)

3. ไข่แดง 2 ฟอง

4. ครีมเทียมข้นหวานตราฟอลคอน 100 ml

5. แป้งข้าวโพด 30 กรัม

6. เนยสด 30 กรัม

7. เกลือป่น 1/2 ช.ช.

**วิธีทำไส้สังขยาชาไทย

1. ทำไส้สังขยาชาไทยกันค่ะ ผสมน้ำร้อนกับชาไทยแล้วพักไว้ 10 นาที

2. ตีไข่กับครีมเทียมข้นหวานตราฟอลคอน เกลือป่น และแป้งข้าวโพด จนเข้ากัน

3. เทนมข้นจืดตรานกเหยี่ยวฟอลคอลลงไปในชามผสม ตามด้วยน้ำชาไทย คนให้ส่วนผสมเข้ากัน

4. นำไปกวนด้วยไฟอ่อนจนเนื้อสังขยาข้นขึ้น และจะเห็นเป็นริ้วตะกร้อ จากนั้นดับเตาใส่เนยสดลงไปแล้วกวนต่อจนเข้ากัน ยกจากเตานำมากวนต่อให้คลายร้อน

5. เสิร์ฟคู่กับสังขยาชาไทย ปาท่องโก๋จิ้มสังขยาชาไทย ไม่ใส่แอมโมเนีย อร่อยฟินมากจริงๆค่ะ

ขอบคุณข้อมูลสูตรจาก ป้ามารายห์ สมาชิกเว็บพันทิป.