แจกสูตร “แกงไตปลา” หอมเครื่องแกงใต้ กินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือขนมจีน ก็หร่อยจังฮู้

*ส่วนผสมแกงไตปลาน้ำข้น

1. ไตปลา

2. มะเขือพวงหรือมะเขือเปราะ

3. ปลาย่าง ( ปลาดุกย่าง ปลาทูน่า หรือปลากรอบแทนกันได้)

4. กุ้งลวกพอสุกแล้วสับพอหยาบๆ

5. น้ำมะขามเปียก

6. ขมิ้นหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

7. กระเทียมสับหยาบๆ

8. หอมแดง

9. หน่อไม้ต้มสุก

10. ถั่วฝักยาว

11. ตะไคร้หั่นฝอยไว้ทำพริกแกง และแบ่งส่วนหั่นเป็นท่อนไว้ใส่ในน้ำซุป

12. ข่าหั่นฝอยไว้ทำเครื่อง และ ข่าหั่นแว่นไว้ต้มกับไตปลา

13. พริกขี้หนูแห้ง , พริกขี้หนูสด (เลือกสีเขียวนะคะจะได้สีสวย)

14. ใบมะกรูด , ผิวมะกรูดหั่นฝอยๆ

15. เกลือ

16. กะปิ

17. พริกไทยเม็ด

18. น้ำตาลปิ๊บ

*วิธีทำแกงเครื่องแกงไตปลา

1. ให้เรานำพริกแห้งลงไปโขลกในครก เคล็ดลับคือนำพริกแห้งนี้ไปล้างแล้วแช่น้ำเมื่อเราเอามาตำนั้นจะง่ายมากขึ้น ใส่เกลือตามลงไปเพื่อที่จะไม่ให้พริกแฉะเกินไปจะได้ตำง่ายมากขึ้น

2. จากนั้นให้เราตามด้วยผิวมะกรูด เกลือเล็กน้อยช่วยในการต่ำ ตามด้วยพริกขี้หนูสด ( เมนูแกงไตปลานั้นจะต้องทำให้รสชาติมีความเผ็ดจัดเข้าไว้ เพราะแกงไตปลาจะมีความเค็มและมีกลิ่นคาว แล้วจะต้องเอาความเผ็ดเข้ามาดับเป็นตัวชูรส )

3. จากนั้นให้เราใส่ข่าหั่นฝอย ตะไคร้หั่นฝอย พริกไทย โขลกส่วนผสมให้เข้ากัน และตามด้วยหอมแดง กระเทียมโขลกพอหยาบ ตามด้วยขมิ้น กะปิ โขลกผสมทุกอย่างให้เข้ากัน นำไปปั่น เราก็จะได้เครื่องแกงใต้วางเตรียมเอาไว้

*วิธีการทำแกงไตปลาน้ำข้น

1. เริ่มต้นด้วยการต้มน้ำให้เดือดน้ำประมาณ 1 ถึง 3 ถ้วยต่อแกงไตปลา 1 ถ้วย เมื่อน้ำเดือดให้เราตามด้วยใส่ไตปลาลงไป ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ต้มไว้ประมาณ 15 ถึง 20 นาที จากนั้นนำมากรองด้วยตะแกงเอาแต่น้ำ

2. นำกุ้งที่ลวกไว้มาตำพอหยาบๆ ใส่ลงไปในหม้อน้ำไตปลาที่เราได้ต้มเอาไว้ ตามด้วยพริกแกงใต้ที่เราได้เตรียมไว้ในตอนแรก เปิดไฟให้เดือด ใส่ผักตามลงไปได้เลย มะเขือ ถั่วฝักยาว หน่อไม้ ใบมะกรูด และตามด้วยปลาย่าง ต้มทิ้งไว้ให้มีความเดือด ปรุงรสชาติด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ ในระหว่างที่เราต้มนั้นให้เราช้อนฟองทิ้งเรื่อยๆ

3. รอให้เดือดจนผักสุกให้ชิมรสตามใจชอบค่ะ ให้รสออกเผ็ดจัดๆ เค็มปะแล่มๆ รสชาติของแกงไตปลานั้นจะไม่ออกเปรี้ยวหรือหวานนะคะ

4. เมนูแกงไตปลาอาจดูส่วนผสมเยอะสักหน่อยหากไม่ได้มีเครื่องแกงอยู่แล้ว แต่หากทำเครื่องแกงไว้ครั้งหนึ่ง ก็สามารถที่จะเก็บใส่กระปุกแช่ตู้เย็นไว้ทำในครั้งต่อไปได้ ก็จะประหยัดเวลามากยิ่งขึ้นค่ะ

ขอบคุณข้อมูล isweet, TomeJoke FoodTV,ครัวบ้านพิม , baannoi.