แจกสูตร “ลูกชิ้นหมูเด้ง” สูตรโฮมเมดเนื้อแน่น หอมอร่อย เก็บได้นาน

ส่วนผสม ลูกชิ้นหมูเด้ง

1. เนื้อหมู (ไม่เอามัน) 1000 กรัม

2. น้ำเย็น 1/2 ถ้วย

3. น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ

4. ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ

5. แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ

6. ผงแอคคอร์ด 1 ช้อนโต๊ะ (เป็นสารช่วยให้เนื้อสัตว์เกาะตัวกันได้ดี ไม่เสียน้ำหนักค่ะ)

7. พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ

8. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

9. ผงฟู 1/2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำลูกชิ้นหมูเด้ง

1. เริ่มด้วยนำเนื้อหมูหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วนำไปแช่ช่องแข็ง ประมาณ 45 นาที หรือจนกว่าจะเริ่มแข็งนิด ๆ มีน้ำแข็งเกาะนิดหน่อย นำออกมาใส่โถปั่นเลยค่ะ

2. โถปั่นของตามีขนาดเล็กเลยต้องปั่นทีละน้อย ๆ

3. ปั่นครั้งที่ 1 จนเนื้อละเอียด (ดูรูปภาพ) พอปั่นเสร็จเอาไปแช่ช่องแข็งต่อ ประมาณ 15 นาทีจนเย็นจัด

4. มาทำน้ำปรุงรสลูกชิ้นกันก่อน ใส่น้ำเย็นจัดผสมกับซีอิ๊วขาว

5. ใส่น้ำตาลทราย

6. เกลือ

7. แป้งข้าวโพด

8. ผงฟู

9. ผงแอคคอร์ด สารนี้ทำให้เนื้อสัตว์เกาะตัวกันดี ทำให้เนื้อลูกชิ้นเราแน่นไม่เละ ไม่มีอันตรายใด ๆ

10. พริกไทยป่น

11. คนให้เข้ากัน เดี๋ยวเราจะนำไปใส่ในเนื้อหมูบด

12. นำเนื้อหมูที่บดแล้วแช่เย็นจัดใส่โถ ขั้นตอนนี้ใครไม่มีเครื่องปั่น (ตามรูปภาพ) ใช้มือนวดได้ค่ะ ใส่เครื่องปรุงที่เราผสมไว้ลงไปนวดให้เข้ากัน ถ้านวดมือก็นวดนาน ๆ หน่อย ฟาด ๆ กับกะละมังเหมือนทำทอดมันค่ะ

13. ใครมีเครื่องปั่นก็ใช้ได้นะคะ ตาใช้เครื่องปั่นนวดจนเนื้อลูกชิ้นเนียนเหนียวจนพอใจ ตักนิดหน่อยนำใส่ไมโครเวฟ เอาออกมาชิมรสก่อนค่ะ

14. ตาใช้เวลาปั่น ประมาณ 15 นาที จากนั้นเอาโถไปใส่ในช่องแข็งอีกนะคะ แช่อีกประมาณ 45 นาที ลูกชิ้นต้องเย็นจัดทุกขั้นตอน ไม่อย่างนั้นลูกชิ้นเราจะไม่เนียนแน่นเด้งนะคะ

15. พอหลังจาก 45 นาที เราก็จะมาทำการปั้นลูกชิ้นกันค่ะ ตาจะตักส่วนผสมครั้งละนิดมาปั้น แต่ถ้าใครไม่ทำแบบนี้ ก็เอาโถออกมาทั้งโถที่แช่หมูแล้วหากะละมังใส่น้ำแข็งรองก้นระหว่างการปั้นก็ได้ เพื่อให้เนื้อลูกชิ้นของเราได้รับความเย็นจัดอยู่ตลอดระหว่างการปั้น

16. ตั้งน้ำให้ร้อน แต่ไม่ต้องเดือดนะคะ

17. มาปั้นลูกชิ้นกัน คนมือใหม่ไม่ต้องกลัวค่ะ ครั้งแรกๆ ก็อาจจะไม่สวย ต้องทำไปเรื่อยๆ จะรู้เองค่ะว่า คราวหน้าต้องดีกว่านี้ เตรียมช้อนแช่น้ำไว้นะคะ ตักส่วนผสมมาใส่มือหรือใส่ถุงมือ หรือไม่ใส่ก็ตามใจนะคะ

18. จากนั้นวิธีปั้นก็ต้องเอานิ้วโป้งและนิ้วชี้คอยบังคับ บีบ ๆ ให้เนื้อลูกชิ้นปลิ้นออกมาระหว่างนิ้วชี้กับนิ้วโป้ง

19. เมื่อปั้นได้ลูกกลมพอใจแล้วก็เอาช้อนที่จุ่มน้ำมาปาดลูกชิ้นใส่หม้อน้ำต้มเลยค่ะ ทำไปจนหมดส่วนผสมเลยค่ะ ใจเย็น ๆ ค่อย ๆ ปั้นไปค่ะเดี๋ยวก็กลมสวยเอง ส่วนลูกชิ้นก็ปล่อยไว้ในน้ำร้อนแบบนี้ค่ะ ตาจะต้มต่อไปอีกประมาณ 15 นาที โดยไม่ต้องเพิ่มไฟ ให้น้ำนิ่ง ๆ แบบนี้ค่ะ เพื่อด้านในของลูกชิ้นจะได้สุกทั่วถึง

ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม.